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「EUREKA！」では、千葉麻里絵が子どもの頃から食べてきた料理を提供している。 唐揚げだ。といってもフツウの唐揚げではない。 いったいどんな唐揚げなのか。 裏メニューの唐揚げを、辻田浩之に作ってもらった。 麻里絵が子どもの頃から大好きな祖母の唐揚げ 千葉麻里絵／これがうちの唐揚げです。岩手にいる祖母のレシピで作って いるので、料理名は「おばあちゃんの唐揚げ」。 辻田浩之／タレがかかった唐揚げを見るのははじめてやわ 千葉／小さい頃から祖母の手料理が大好きでした。なかでもこの唐揚げ が一番好き。山形大学在学中、ひとり暮らしをしていたのですが、 ときどき祖母が冷凍した唐揚げと、瓶につめた特製タレを送って くれました。 辻田／おばあちゃんの名前はなんていうの？ 千葉／千葉ナツヨといいます。祖母が考えたこのタレには醤油、酢、砂 糖、塩、出汁、ショウガの他、「やまつ辻田」の鷹の爪で作った甘酢 がかかっています。 辻田／鷹の爪が唐揚げとあうねえ。 千葉／祖母は市販の唐辛子を使っていましたが、鷹の爪に変えたらさ らにおいしくなりました。 辻田／お酢が鷹の爪とあっていて、おいしいわ。鷹の爪は辛いけど、油 料理に使うと辛さが和らぐんよ。千葉／鷹の爪を入れないと、この料理は味がきまりません。 辻田／鷹の爪をおいしく食べられる料理は珍しいんよ、ほんま。 千葉／ありがとうございます。 辻田／お世辞ぬきにうまいわ、この唐揚げ千葉によれば、この料理には、前々回紹介した「民宿とおの」（岩手県遠 野）のどぶろくがあうという。唐揚げを頼むときは、岩手産のどぶろくも 一緒に注文しよう。 おいしいと確信できたペアリングだけを提案する 【千葉麻里絵からのお願い】 「EUREKA！」に募金箱を設置しました。 能登地方で発生した地震で被害に遭われた方々への義援金を募集します。 皆さまからいただいた募金は、日本酒造組合中央会からの被災酒蔵へ の義援金として被災者の支援に役立てられます。 復興まで長い道のりですが、被災された酒蔵の支えに少しでもなれるよ う、みなさんのお気持ちを集めて届けたいと思います。 よろしくお願いします。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（敬称略） ナツヨおばあちゃんのレシピで作っている、鷹の爪を使った唐揚げ 「EUREKA！」の裏メニュー「おばあちゃんの唐揚げ」 「EUREKA！」では、千葉麻里絵が子どもの頃から食べてきた料理を提供している。 唐揚げだ。といってもフツウの唐揚げではない。 いったいどんな唐揚げなのか。 裏メニューの唐揚げを、辻田浩之に作ってもらった。 千葉／千葉ナツヨといいます。祖母が考えたこのタレには醤油、酢、砂 糖、塩、出汁、ショウガの他、「やまつ辻田」の鷹の爪で作った甘酢 がかかっています。 辻田／鷹の爪が唐揚げとあうねえ。 千葉／祖母は市販の唐辛子を使っていましたが、鷹の爪に変えたらさ らにおいしくなりました。 辻田／お酢が鷹の爪とあっていて、おいしいわ。鷹の爪は辛いけど、油 料理に使うと辛さが和らぐんよ。 千葉／鷹の爪を入れないと、この料理は味がきまりません。 辻田／鷹の爪をおいしく食べられる料理は珍しいんよ、ほんま。 千葉／ありがとうございます。 辻田／お世辞ぬきにうまいわ、この唐揚げ。 辻田／麻里絵ちゃんは、日本酒と料理のペアリングを提案しているけ ど、店で出す前に自分で試すの？ 千葉／酒と料理の組み合わせを思いついたらすぐ実験します。 辻田／失敗したことがあるの？ 千葉／たくさんしてきました。ありすぎて覚えていません。 辻田／失敗したものをお客さんに出すの？ 千葉／絶対にしません。失敗したものを出すのはプロではありません。 辻田／僕も絶対やらない。 千葉／おいしい組み合わせを発見できたらブラッシュアップします。自 分が納得したものをスタッフに試してもらってから店で出すべ きかどうか判断します。正解はありませんが、絶対おいしいと思 える感覚をもっていなければならないと思っています。 世界中の人々に日本酒の魅力を伝えたい 辻田／昨年（2023年）、台湾やヨーロッパへ行ったよね。日本酒のペア リングの仕事だったの？ 千葉／そうです。台湾には５年前から何度も行っています。ヨーロッパ ははじめてでした。 千葉／イギリス、フランスで日本酒と現地の料理とのペアリングのイベ ントを２回行ないました。その際、シャンパーニュ地方とイタリア へ行き、ワイナリーを視察してきました。 辻田／今年（2024年）も海外遠征をするの？ 千葉／１月末、国税庁の仕事でシドニーで日本酒のペアリングをし、翌 日パネルディスカッションをさせていただきました。日本からは 自分だけが参加。ありがたい仕事を担当させてもらいました。 辻田／ヨーロッパには今年も行く予定？ 千葉／チャンスがあれば行きたいです。でも、その前に上海へ行くこと になります。 辻田／上海？千葉／「すし㐂邑（きむら）」（二子玉川）の木村康司さんが今年１月に上 海店をオープンしました。上海店の日本酒、お茶、ソフトドリンク のセレクトを任されていることから、昨年は３回上海へ出かけて います。今年は２か月ごとに上海へ行く予定です。 辻田／木村さんから少し話を聞いているわ。 千葉／木村さんは、上海店でも辻田さんの香辛料を使っています。辻田 さんも上海店へ出かけてください。 辻田／僕も行きたいわ。麻里絵ちゃん、これからもガンバってね。【千葉麻里絵からのお願い】 「EUREKA！」に募金箱を設置しました。 能登地方で発生した地震で被害に遭われた方々への義援金を募集します。 皆さまからいただいた募金は、日本酒造組合中央会からの被災酒蔵へ の義援金として被災者の支援に役立てられます。 復興まで長い道のりですが、被災された酒蔵の支えに少しでもなれるよ う、みなさんのお気持ちを集めて届けたいと思います。 よろしくお願いします。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（敬称略） ナツヨおばあちゃんのレシピで作っている、鷹の爪を使った唐揚げ 「EUREKA！」の裏メニュー「おばあちゃんの唐揚げ」 「EUREKA！」では、千葉麻里絵が子どもの頃から食べてきた料理を提供している。 唐揚げだ。といってもフツウの唐揚げではない。 いったいどんな唐揚げなのか。 裏メニューの唐揚げを、辻田浩之に作ってもらった。 千葉／千葉ナツヨといいます。祖母が考えたこのタレには醤油、酢、砂 糖、塩、出汁、ショウガの他、「やまつ辻田」の鷹の爪で作った甘酢 がかかっています。 辻田／鷹の爪が唐揚げとあうねえ。 千葉／祖母は市販の唐辛子を使っていましたが、鷹の爪に変えたらさ らにおいしくなりました。 辻田／お酢が鷹の爪とあっていて、おいしいわ。鷹の爪は辛いけど、油 料理に使うと辛さが和らぐんよ。 千葉／鷹の爪を入れないと、この料理は味がきまりません。 辻田／鷹の爪をおいしく食べられる料理は珍しいんよ、ほんま。 千葉／ありがとうございます。 辻田／お世辞ぬきにうまいわ、この唐揚げ。 辻田／麻里絵ちゃんは、日本酒と料理のペアリングを提案しているけ ど、店で出す前に自分で試すの？ 千葉／酒と料理の組み合わせを思いついたらすぐ実験します。 辻田／失敗したことがあるの？ 千葉／たくさんしてきました。ありすぎて覚えていません。 辻田／失敗したものをお客さんに出すの？ 千葉／絶対にしません。失敗したものを出すのはプロではありません。 辻田／僕も絶対やらない。 千葉／おいしい組み合わせを発見できたらブラッシュアップします。自 分が納得したものをスタッフに試してもらってから店で出すべ きかどうか判断します。正解はありませんが、絶対おいしいと思 える感覚をもっていなければならないと思っています。 この人が好きやねんバックナンバー 揚げ」 麻里絵 甘酢がかか っ た が大好きな おばあちゃん の唐揚げ 麻里絵が大好きな、岩手在住のナツヨおばあちゃん 唐揚げに感無量。こんな顔の辻田をはじめて見た 「プロとして自分に厳しいのは麻里絵ちゃんも僕も同じ」（辻田） （取材・文／中島茂信　撮影／海保竜平） 【EUREKA!】 東京都港区西麻布4-11-28 2F 03-6805-0760 営業/平日18:00~23:30(LO22:30)、土日祝15:00~23:00(LO22:00) 定休日/月曜 要予約 https://www.instagram.com/eureka.sake/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D 千葉麻里絵が出演したドキュメンタリー映画 「カンパイ!日本酒に恋した女たち」を Amazon primeビデオで配信中。 Amazon prime ビデオはこちらからご覧になれます
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