「『YUGETUBE』はじまるよ〜」でスタートする「YUGETUBE」
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パスタ世界一になった半年後の2020年4月。弓削啓太はレシピ動画チャンネルを設立した。 “パスタ世界チャンピオンが教える”と銘打った「YUGETUBE」だ。 2022年10月27日現在、69本のレシピ動画を配信している。チャンネル登録者は17万人。 総再生回数は8,877,369 回。 登録者が身近にいた。「この人が好きやねん」シリーズを撮影しているカメラマンの海保竜平だ。 弓削に会うのは今回が初めてだったが、以前から「YUGETUBE」を観てパスタを作ってきた。 そのうちのいくつかは自分のレパートリーにくわえているそうだ。 「YUGETUBE」の魅力は、素の弓削が「SALONE2007」の厨房で撮影していることではないか。 気どらず、演じず、ふだんどおりの弓削啓太が料理を作りながらレシピを説明している。 「料理が好きでこの仕事を選びました。 『YUGETUBE』も自分らしさを出しながら愉しくやらせてもらっています」 何度も試作し、おいしい料理を配信 作りたくなる料理を、丁寧に紹介する。それが「YUGETUBE」のコンセプトだ。 「そのためにもスーパーなどで手に入る食材で作れる料理を紹介しています」 その反対が、「SALONE2007」の料理だ。毎回登場するスペシャリテもあるが、ランチもディナーも月替りのコース料理を供している。国内外からとりよせた食材で何度も試作をくりかえし、納得がいった料理をメニューにかかげる。 「スタート地点こそ異なりますが、ゴールは同じです。『YUGETUBE』で取り上げる料理も試作をくりかえし、自分でおいしいと思った料理を紹介しています」 課金サイトならいら知らず、無料の動画チャンネルになぜそこまで手間をかけるのか。 「たくさんの人が『YUGETUBE』を観て料理を作ってくださっています。へんなものを紹介したくないし、作ってほしくありません」 それが視聴者にも伝わるからこそ登録者がふえつづけているのかもしれない。 和とイタリアンな香りを愉しめるパスタ 「食後お客様に挨拶させていただくのですが、はじめて来られた方のなかには驚かれる人もいます」 「YUGETUBE」に登場する料理を出していないことに驚く人がいるというのだ。 前回紹介した、パスタ世界一になったときに作った「ペンネ アル ゴルゴンゾーラ」のように、「SALONE2007」の料理を「YUGETUBE」で取り上げることもある。けれど、店では出していない料理のほうが圧倒的に多い。 「YUGETUBE」で紹介している料理を特別に作ってもらった。「究極の和風パスタ【ゆずとサルシッチャのハーモニー】」だ。 どんな料理なのか、說明してもらおう。 「サルシッチャにはイタリアでよく使われるフェンネルというスパイスをねりこみ、イタリア料理らしさを演出。パスタには柚子胡椒をからめてあります」 フェンネルの香りをまとわせたサルシッチャと柚子胡椒の風味のパスタが絶妙だった。 「全体の香りは柚子胡椒なので和風。でも、サルシッチャはイタリア料理の香りなので、和風とイタリア料理を交互に愉しめる料理になっています」 弓削が自宅で愛用する柚子胡椒 「このパスタには柚子胡椒がめっちゃあうわ」 辻田浩之は前回紹介した山椒を使った「ペンネ アル ゴルゴンゾーラ」を何度か食べているが、柚子のパスタは初体験。 柚子胡椒は九州で食べられてきた調味料だ。佐賀出身の弓削も子ども頃から祖母が作った柚子胡椒の味になれしたしんできた。 「おばあちゃんが作った柚子胡椒と違い、『やまつ辻田』のは丁寧に作られていて上品です」 さすがにイタリア料理の「SALONE2007」では柚子胡椒の出番はない。けれど、自宅で愛用しているという。どんな料理に柚子胡椒を使っているのか、教えてもらった。 「ソテーした鶏もも肉にぬったり、味噌汁や豚汁、鍋料理には柚子胡椒がかかせません」 弓削が「やまつ辻田」の柚子胡椒をしったのは2020年2月。毎年年明けに開催される「横浜髙島屋」の「グルメのための味百選」に出展する「やまつ辻田」のブースをおとずれた。 そのとき「こんなのもあるんやけど」と辻田にわたされたのが柚子胡椒だった。 「弓削ちゃんと会うのはあのときがはじめて。でも、大会前は電話で長々と話をしました」 辻田がいう大会とは2019年10月、パリで開催されたパスタ世界大会のことだ。 2017年の同大会では準優勝だった。そのリベンジをはたすため外国人が思う日本の香りをさぐっていた。そんなとき「すし㐂邑」の木村康司が、「やまつ辻田」の山椒を紹介してくれたのだ。 優勝をねらっていた弓削は、辻田とどんな話をしたのか。次回の最終回で紹介する。（敬称略） 　　　　　　　　　　　　　　（取材・文／中島茂信、撮影／海保竜平） 【SALONE2007】 神奈川県横浜市中区山下町36-1 B1F 045-651-0113 営業／12:00～15:00 （LO13:00）、18:00～22:30 （LO20:00） 無休 http://www.salone2007.com/
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