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| 作り方： |
| 【下ごしらえ】 |
| ① らっきょうは何度も水を替えながらよく洗う。 ② ひげ根をぎりぎりのところで切る。切りすぎると歯ざわりが悪くなるので芽先を少し切ること。 ③ もう一度洗い、しなびた薄皮をむき広げて水気を切る。 ※塩漬け、味噌漬け、はちみつ漬けなども下ごしらえをしてから漬ける。 |
| 【調味液】 |
| ① 鍋に水と砂糖を加えひと煮立ちさせ、冷めてから酢と種を取った鷹の爪を入れる。 |
| 【漬ける】 |
| ① らっきょうに塩をまぶして一晩おく。 ② ①を水洗いし、塩を流しザル上げし、しっかり水切りをする。 ③ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火をとめ②を加え10秒程ひたし、ザル上げする。 ④ 煮沸殺菌したビンなどに入れ、調味液をらっきょうがかぶるくらいまで入れる。 |
