お料理

お料理〜たかの爪を使ったお料理〜
らっきょうの漬け方

材料:(4人分)
らっきょう 1kg
20g
150ml
氷砂糖(又はグラニュー糖) 250g
穀物酢 380ml
鷹の爪 2本

作り方:
【下ごしらえ】
らっきょうは何度も水を替えながらよく洗う。

ひげ根をぎりぎりのところで切る。切りすぎると歯ざわりが悪くなるので芽先を少し切ること。

もう一度洗い、しなびた薄皮をむき広げて水気を切る。

※塩漬け、味噌漬け、はちみつ漬けなども下ごしらえをしてから漬ける。

【調味液】
鍋に水と砂糖を加えひと煮立ちさせ、冷めてから酢と種を取った鷹の爪を入れる。

【漬ける】
らっきょうに塩をまぶして一晩おく。

①を水洗いし、塩を流しザル上げし、しっかり水切りをする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火をとめAを加え10秒程ひたし、ザル上げする。

煮沸殺菌したビンなどに入れ、調味液をらっきょうがかぶるくらいまで入れる。
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